Un instant fromage autour du Chevillon

COMMERCE. Un « Instant fromage », avec Philippe Delin, président de la société Les Fromagers de Chevillon, qui était invité à un moment d’échange, jeudi 25 mai, à la Maison des fromages de Langres.

Son intervention a permis de revenir sur l’origine de sa société, créée par ses parents en 1969. En 1980, l’activité s’oriente vers la fabrication de fromages enrichis en crème, de type Brillat-Savarin frais et affinés. A partir de 1990, Philippe Delin reprend la fromagerie et en 2005, il décide de reprendre l’ancienne Fromagerie du Vallage.

Après des travaux de remise aux normes, il s’associe à Fabrice Fairise, un ex-collègue de promotion et ami pour lancer en 2006, les Fromagers de Chevillon. Depuis, plusieurs sites et marques ont été créées et développées dont le Domaine du Vallage, le grès champenois et l’emblématique Chevillon. La fromagerie Delin, maison-mère du site de Chevillon est également présente en Côte d’Or.

« La particularité des produits fabriqués c’est qu’ils sont moulés à la main, on gagne en qualité », déclare Philippe Delin, en détaillant les différentes opérations nécessaires pour sa réalisation. La rencontre s’est conclue par une petite dégustation de ses produits, pour le plus grand plaisir des personnes présentes.