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Gastronomie

Pas de quoi rougir pour les écrevisses haut-marnaises

Elise Sylvestre

4 minutes

25 avril 2024

Thonnance-lès-Joinville

1. Jérôme Moirot (à droite sur la photo) aime collaborer avec les producteurs locaux, comme ici avec Laurent Labreveux et ses bulles de Haute-Marne. 2. La salle de repas affiche un caractère campagnard  à la décoration chaleureuse et raffinée. 3. Les bassins intérieurs sont propices aux cycles de reproduction. 4. La spécialité du Moulin : la marmite de poulet aux écrevisses.  5. La star de Thonnance-les-Moulins : l’écrevisse à pattes rouges. 6. La dizaine de bassins d’eau douce est alimentée directement par la source du ruisseau du Mont, à un peu plus d’un kilomètre.

Le Moulin aux écrevisses est un petit paradis niché à la sortie de Thonnance-lès-Joinville. Bien que voisines du village de Poissons, ce sont bien les “escreveice”, qui tiennent le haut du panier et sont sollicitées par les chefs étoilés de Paris ou de Lyon. Jérôme Moirot était, dans une autre vie, ferronnier dans le Gard. La […]

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Rédaction

Elise Sylvestre

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