Pour le Muid Montsaugeonnais, on vendange de nuit face à la chaleur

Le Muid Montsaugeonnais a débuté lundi 4 septembre les vendanges de manière précoce, en raison des températures très chaudes qui l’obligent à vendanger de nuit pour préserver les arômes des raisins. Une première.

Le soleil ne se lèvera pas avant une heure et demie que Dominique Bernard et Emmanuel sont déjà dans les vignes. Il est 5 h du matin ce jeudi 7 septembre, le vigneron du Muid Montsaugeonnais vendange dans la parcelle de Chardonnay d’Aubigny. « On est maintenant obligé de s’adapter continuellement aux évolutions du temps », explique Dominique Bernard. On est passé du jour au lendemain d’un extrême à un autre. Fin août, les températures étaient fraîches pour la saison, « et on pensait récolter pas avant le 15 septembre.

Puis tout s’est accéléré avec l’augmentation des températures. On a été obligé d’activer la cadence des prélèvements pour surveiller l’évolution des raisins. Et lundi soir (4 septembre) on a décidé de vendanger en commençant par la méthode traditionnelle (méthode champenoise, Ndlr) », commente le vigneron.

En deux jours, les raisins pour la méthode champenoise qui donneront le blanc de blanc et le blanc de noir ont été récoltés avec un degré d’alcool naturel déjà bien élevé. Mercredi 6 septembre, un prélèvement pour les vins tranquilles fait apparaître un degré d’alcool naturel de 13,7°. Il est temps de poursuivre les vendanges. « On craint le sec dans les petites terres et on perd en acidité », fait-il remarquer.

Limiter la température des raisins pour des vendanges saines

La décision est prise alors de poursuivre les vendanges mais de nuit uniquement. « On commence avant 5 h du matin et on arrête à 11 h. On ne peut pas aller au-delà à cause des capacités du pressoir. Il nous faut 3 h 30 pour faire un pressoir. Alors les dernières bennes de raisin, on les garde au frais dans le bâtiment climatisé de la cuverie. Le risque de vendanger avec cette chaleur, c’est de perdre les arômes des raisins et de le voir s’oxyder ».

« Et puis, nous sommes obligés d’abaisser le jus autour de 10 °c pour éviter de déclencher une fermentation. Les raisins en plein soleil sont à 36°c en pleine journée. Cela demanderait de consommer beaucoup d’énergie pour faire descendre la température. Ce n’est pas raisonnable en cette période », fait remarquer Dominique Bernard.

Première récolte bio

C’est une première pour le Muid Montsaugeonnais. « On a déjà vendangé une nuit ou deux mais jamais toute la récolte », précise Dominique Bernard. Une première qui va célébrer le passage du vignoble du Sud Haute-Marne en bio. En effet, après trois années de transition, les 14 hectares du Muid Montsaugeonnais ont désormais l’appellation Bio.

Et cette première récolte en Bio sera certainement un très beau millésime. « Les grappes de pinot noir sont chargées de raisin. C’est un peu moins vrai pour le chardonnay, mais on a l’habitude maintenant. Cette année a été très particulière avec un débourrage précoce. On a évité les gelées, c’est un souci majeur maintenant. Fin mai début juin, on a eu une vigilance importante sur le mildiou et l’oïdium. On a fait 14 traitements cette année, mais en bio on sait qu’il faut les doubler presque. Ce sera une belle récolte avec des rendements importants », annonce Dominique Bernard qui devrait terminer les vendanges d’ici le milieu de la semaine prochaine.

Ph. L.