Mauvais début de saison pour la truffe

La saison de la truffe démarre tout doucement en raison de la sécheresse de l’été. Mais ça pourrait s’arranger par la suite.

La présidente de l’association de la truffe Côte d’Orienne, Christine Dupaty, n’est pas très optimiste en ce début de saison de la truffe de Bourgogne. « La saison démarre très mal à cause de la sécheresse de cet été », déplore-t-elle. Ce qui tombe plutôt mal puisque le premier marché de la truffe de l’année doit se tenir ce dimanche 20 septembre lors des fêtes d’automne. Il sera ouvert à 10 h, à la cloche, suivant un protocole bien établi. Toutes les truffes seront triées et vérifiées avant d’être mises en vente afin de garantir une qualité optimale aux acheteurs. « L’intérieur de la truffe doit être chocolat et veiné de blanc. S’il y a moins de veines, c’est que la truffe n’est pas fraîche », mentionne Christine Dupaty.

La suite de la saison pourrait toutefois être meilleure. « Ce n’est pas comme le blé, la truffe pousse sous terre, on ne voit pas ce qu’on va récolter », illustre Christine Dupaty. Elle souhaite toutefois que l’humidité d’août et de septembre soit bénéfique et laisse augurer d’une récolte plus intéressante en novembre et décembre. Les truffes connaissent des levées « au moment de la lune montante. Il y en a sept sur la saison », ajoute l’experte.

Quant aux prix, tout laisse penser qu’ils devraient grimper : « C’est la loi de l’offre et de la demande ! »

Rendez-vous dimanche 20 septembre au marché de la truffe, à partir de 10 h, à la fête d’automne de Leuglay. Visite commentée de la truffière de l’association avec démonstration de cavage, en milieu d’après-midi, non loin de la Maison du Parc.

S. C. S.