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Gastronomie

L’ouyette de Langres, ou le Moyen Age revisité par L’Atelier lingon

Rédaction jhm quotidien
4 minutes
icons8-today 4 février 2023
icons8-update_left_rotation 2 mars 2023 à 9h49

icons8-map Langres
L’ouyette de Langres est un chausson en pâte brisée ou feuilletée, garni de farce de canard ou d’oie, avec de la graisse d’oie, des oignons, de l’échalote, une pomme et des épices.

Le chef cuisinier Daniel Perrin, du restaurant L’Atelier lingon, a ouvert à jhm quotidien les portes de sa cuisine, pour nous parler de son plat signature, l’ouyette de Langres. Il nous a révélé comment lui est venue l’idée de revisiter ce plat médiéval. « Il faut savoir que cette recette est arrivée par accident ». Daniel Perrin, chef […]

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Rédaction Rédacteur jhm
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