Le combat des régions : Thomas Valleron défend les couleurs de la Haute-Marne

Il rêvait de participer à Top chef. Thomas Valleron, chef exécutif au restaurant La montagne, à Colombey-les-deux-Eglises, est dans la course pour « Le combat des régions », une nouvelle émission de la chaîne M6.

Peut-être faites-vous partie des milliers de Français accro aux émissions culinaires ? Si tel est le cas, vous êtes certainement incollable sur « Le meilleur pâtissier », « La meilleure boulangerie de France « , « Cauchemar en cuisine » et tant d’autres. Ce 11 juillet, une nouvelle fera son apparition dans le paysage télévisuel français : « Le combat des régions » sera diffusé chaque jour sur M6, à 18 h 40. Les 56 chefs en compétition s’affronteront en misant sur les particularités et spécialités régionales.

Les couleurs de la Haute-Marne

Parmi les 56 chefs en course, figurera Thomas Valleron. A tout juste 24 ans, le jeune homme travaille pour l’unique restaurant étoilé de Haute-Marne au côté de Jean-Baptiste Natali. A l’Hostellerie de la Montagne, il œuvre en tant que chef exécutif depuis le 15 janvier. Mais ce Troyen de naissance n’est pas un nouveau venu : « Je travaille à La Montagne depuis cinq ans. J’y ai fait mon apprentissage et j’ai été second », résume-t-il.

« Je rêvais de participer à l’émission Top chef. Je n’ai pas été pris, mais la chaîne m’a proposé de participer aux sélections pour « Le combat des régions ». J’y suis allé en début d’année. Je n’ai pas eu de nouvelles pendant quelques semaines, puis ils m’ont rappelé et tout s’est accéléré… »

Inspiré par les champignons

Les épreuves du concours ont été enregistrées en mai. Thomas Valleron ne peut pas nous révéler quelle en a été l’issue, au risque de nous spoiler ! Mais une chose est certaine : il a porté bien haut les couleurs de la Haute-Marne, de ses spécialités et de sa gastronomie.

Pour son périple en région parisienne, le jeune chef a dû s’entourer de trois personnes. Son choix s’est porté sur Axel et Vaïana, qui travaillent tous deux à La Montagne, ainsi que sur Léa, une amie.

Il ne peut pas tout dire, mais Thomas Vallon révèle tout de même qu’il a dû proposer un plat typiquement haut-marnais pour la première épreuve. « Il ne fallait pas le revisiter, c’était une recette traditionnelle », précise-t-il en soulignant que son choix s’est porté sur un plat du sud du département.

Son équipe a présenté un chariot de produits du cru de son choix. Les champignons des forêts ont guidé son inspiration ! Idem pour un plat à réaliser en totale création, sur le thème des œufs.

Le jeune chef ne sait pas quand l’émission le concernant va passer précisément. Il garde un superbe souvenir. « C’est un sacré rythme et puis il y a les caméras partout et toute la journée ! Au début c’est bizarre, puis on s’habitue. J’ai fait de belles rencontres avec de très bons chefs », conclut-il sans en dire plus. Sans compter qu’il a côtoyé le chef Norbert Tarayre, Aurélie Chaigneau et Gilles Goujon qui coaniment cette nouvelle émission.

S. C. S.

s.chapron@jhm.fr