Des poires au vin pour Noël
Le saviez-vous ? La poire au vin était un dessert typique de nos ancêtres en période de Noël. Pour parfumer vos poires aux saveurs des fêtes de fin d’année, pochez-les dans du vin (Bourgogne ou Beaujolais), éventuellement en ajoutant des épices. Jean-Pierre Kohli recommande la poire Caloët (notre photo). De petit calibre, très dure, elle serait originaire de Varennes-sur-Amance. , précise ce dernier qui possède encore cinq de ces poires. « Elles se conservent moins bien aujourd’hui qu’autrefois : le climat change. De nos jours, il faudrait la cuire fin novembre car ensuite elle se ramollit », ajoute-t-il en vantant les qualités de ce poirier résistant qui pousse sur les sols calcaires.
Rédaction 
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