Etape 1
Épluchez et rincez les panais et les carottes. Coupez-les en petits morceaux. Pelez et émincez grossièrement l’échalote et l’oignon.
Choisissez des panais pas trop gros, ces derniers peuvent être fibreux.
Etape 2
Dans une cocotte, versez l’huile d’olive, et faites revenir échalote et oignon, à feu doux, durant 5 minutes, sans laisser colorer.
Etape 3
Ajoutez les légumes et remuez. Versez l’eau et additionnez le bouillon de volaille. Portez à ébullition et laissez cuire 25 minutes à feu doux.
En autocuiseur, 8 minutes de cuisson suffisent.
Etape 4
Mixez soigneusement. Ajoutez la crème, salez légèrement et poivrez.
Vous serez surpris par la douceur de ce velouté, à servir bien chaud, parsemé de persil frais ciselé.
