Épluchez le concombre en laissant une bande sur deux. Lavez-le, séchez-le, coupez les extrémités, et découpez-le en rondelles épaisses (au moins 1,5 cm). Creusez légèrement l’intérieur. Disposez-les sur un plat, salez et poivrez. Décortiquez les crevettes et coupez-les en 2 ou 3 morceaux.

Pelez et hachez finement les gousses d’ail. Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive, ajoutez l’ail et les crevettes décortiquées, faites revenir quelques instants. Ajoutez le jus de citron, et faites encore revenir 1 à 2 minutes. Laissez refroidir.

Déposez sur chaque rondelle de concombre un peu de fromage à l’ail et aux fines herbes, et un morceau de crevette. Parsemez de ciboulette ciselée et de piment d’Espelette.