Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre glace. Incorporez le beurre mou et 1 œuf. Faites une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Pressez les 4 citrons. Cassez 4 œufs dans une casserole, ajoutez les 100 g de sucre en poudre et le jus des citrons. Mélangez bien puis faites épaissir sur feu doux en remuant sans cesse. Réservez.

Étalez la pâte sablée entre deux feuilles de papier cuisson et garnissez-en les moules. Piquez le fond de pâte de plusieurs coups de fourchette, recouvrez le fond et les bords de papier d’aluminium, déposez dessus des haricots secs et faites cuire à blanc 10 minutes à 210 °C.

Laissez refroidir 5 minutes environ puis garnissez chaque tartelette de crème au citron.

Battez les blancs en neige ferme en ajoutant petit à petit les 4 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Recouvrez les tartelettes au citron de meringue, puis passez-les quelques minutes sous le gril du four.