Etape 1 : Préparez la pâte sablée
Mélangez la farine (250 g), le sel (1 pincée), le sucre (65 g). Faites un puits et mettez-y l’œuf. Ajoutez le beurre coupé en morceaux (125 g). Pétrir rapidement et formez une boule. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur 30 minutes.
On peut préparer la pâte sablée à l'avance, enveloppée dans du film alimentaire, elle se conserve une dizaine de jours au réfrigérateur.
Etape 2
Egouttez les abricots.
Etape 3
Placez la pâte sablée dans un moule à tarte. Badigeonnez le fond de tarte de confiture d’abricots. Disposez dessus les abricots égouttés.
Piquez la pâte sablée à plusieurs endroits pour éviter la formation de bulles lors de la cuisson.
Etape 4
Enfournez pour 30 minutes (grille du milieu) dans un four préchauffé à 200°C.
Etape 5
Entre temps, montez les blancs en neige. Tamisez le sucre glace dans les blancs et incorporez délicatement la poudre d’amandes.
Etape 6
10 minutes avant la fin de la cuisson, sortez la tarte du four et nappez-la de meringue. Remettez au four et terminez la cuisson.
Ajoutez des amandes effilées pour lui donner un côté croquant.
