Etape 1
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 30 cm. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire la pâte à blanc 10 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
Pour la pâte brisée : mélangez 250 g de farine, 1 cuillère à café de sucre, 1 pincée de sel, 1 pointe de poivre. Ajoutez 130 g de beurre coupé en petits morceaux puis 1 gros œuf entier. Mélangez rapidement.
Etape 2
Épluchez et coupez la carotte en morceaux. Pelez et hachez grossièrement l’ail et l’oignon. Ciselez le persil.
Etape 3
Dans une casserole, mettez les cuisses de poulet, la carotte, l’ail, l’oignon, la feuille de laurier. Salez et poivrez. Couvrez d’eau froide et laissez cuire 30 minutes à couvert à partir de l’ébullition.
Etape 4
Pelez et émincez les champignons et faites-les revenir sur feu vif dans une poêle à sec pour qu’ils rendent leur eau.
Etape 5
Dans un saladier, mélangez la crème, les œufs, le cognac, le persil. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez les champignons. Mélangez bien.
Etape 6
Sortez les cuisses de poulet du bouillon puis désossez et effilochez la chair.
Etape 7
Déposez le poulet effiloché sur le fond de tarte cuit. Versez dessus la préparation aux champignons. Coupez le maroilles en tranches et recouvrez-en la tarte.
Etape 8
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour 30 à 35 minutes.
