Etape 1
Préparez 1 litre de bouillon de légumes. Coupez le poulet en petits morceaux. Pelez et hachez finement l’ail et l’oignon. Concassez grossièrement les pistaches.
Etape 2
Faites chauffer l’huile dans une poêle, et faites-y dorer les morceaux de poulet à feu vif en remuant souvent. Une fois le poulet bien doré, ajoutez l’ail et l’oignon et laissez fondre à feu doux en remuant de temps en temps. Salez et poivrez.
Etape 3
Ajoutez le riz. Quand le riz est translucide, versez doucement le bouillon très chaud (2 fois le volume de riz) en remuant avec une cuillère en bois, puis ajoutez le curcuma. Couvrez et laissez cuire jusqu’à absorption du liquide en remuant de temps en temps (environ 20 minutes). Si le riz n’est pas assez cuit rajoutez un peu de bouillon et poursuivez la cuisson.
Utilisez un riz rond spécial risotto.
Ne lavez jamais le riz qui servira à préparer le risotto.
Etape 4
Dès que le riz est cuit, retirez du feu, laissez reposer 5 minutes et incorporez délicatement le parmesan. Dressez dans des assiettes et parsemez de pistaches concassées.
Les pistaches apportent un peu de croquant à ce riz moelleux.
