Mélangez la farine avec le sel, ajoutez 100 g de beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez du bout des doigts puis ajoutez l’eau. Pétrissez encore un peu. Formez une boule et laissez-la reposer au réfrigérateur 30 minutes, emballée dans du film alimentaire.

Faites revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive très chaude. Retirez-les de la poêle et réservez.

Coupez la partie trop verte des poireaux. Lavez-les, séchez-les et émincez-les. Faites-les revenir 5 minutes dans 30 g de beurre puis couvrez et laissez cuire à feu doux environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Fouettez les œufs entiers avec la crème. Ajoutez la moitié du gruyère râpé. Salez et poivrez.

Étalez la pâte sur un plan de travaillé fariné. Placez-la dans un moule à tarte puis piquez-la de plusieurs coups de fourchette. Faites cuire la pâte à blanc 10 minutes dans un four préchauffé à 220 °C.

Mélangez les poireaux avec les lardons réservés, et déposez-les sur le fond de la pâte. Versez le battu crème-œuf par-dessus, et parsemez avec le reste de gruyère râpé. Baissez la température du four à 200 °C et faites cuire environ 25 minutes.