Etape 1
Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire 15 minutes dans une casserole d’eau salée. Dès qu’elles sont cuites, égouttez-les dans une passoire puis réduisez-les en purée.
Laissez bien égoutter les pommes de terre cuites, la purée doit être sèche.
Etape 2 : La pâte à choux
Portez à ébullition l’eau avec le sel et le beurre coupé en morceaux. Hors du feu, versez la farine tamisée d’un seul coup, et remuez énergiquement jusqu’à former une boule compacte. Remettez sur feu doux quelques secondes pour que la pâte dessèche. Retirez du feu. Laissez tiédir et incorporez les œufs un à un puis la purée sèche. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
Etape 3
Faites chauffer l’huile de friture.
Etape 4
À l’aide de deux petites cuillères, formez des boules de pâte de la taille d’une noix et laissez-les tomber dans l’huile chaude. Dès qu’elles sont bien dorées, déposez-les sur du papier absorbant.
Des pommes Dauphine pour les petites et grandes occasions, à servir bien chaudes.
Vous pouvez préparer la pâte la veille, à condition de la mettre au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire.
