Pelez puis lavez les patates douces. Coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un plat, arrosez-les de miel et salez. Mélangez bien. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient cuites (environ 25 minutes).

Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir les champignons égouttés et l’ail haché. Réservez.

Dans la même poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile. Saisissez les escalopes à feu vif deux minutes de chaque côté. Baissez le feu, saupoudrez d’herbes de Provence, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson en retournant la viande à mi-cuisson. Coupez la viande en lamelles.

Lavez puis essorez la salade cœur de sucrine et coupez-la en julienne.

Répartissez la sucrine, les patates douces, les champignons et le crottin de chèvre coupé en morceaux dans quatre assiettes.

Dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus de l’orange et le vinaigre de vin. Répartissez la sauce sur la salade. Servez sans attendre.