Etape 1
Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux, et faites-les cuire 20 mn dans une casserole d’eau salée.
Etape 2
Épluchez, lavez et coupez les carottes en petits cubes. Faites-les cuire 10 mn, également dans de l’eau salée.
Etape 3
Dans une autre casserole, faites réchauffer les cuisses de canard dans leur graisse. Retirez la peau, puis effilochez la chair à la fourchette en retirant les os. Disposez dans un plat à gratin.
Etape 4
Pelez et émincez les oignons et faites-les fondre à feu doux dans 4 à 5 cuillères à soupe de graisse de canard, en remuant très souvent. Ajoutez les carottes égouttées et faites revenir 2 mn. Faites bouillir le lait. Égouttez les pommes de terre, écrasez-les au presse-purée en incorporant peu à peu le beurre puis le lait bouillant. Poivrez. Répartissez le mélange oignons/carottes sur le canard effiloché, recouvrez de purée et parsemez de gruyère râpé.
Pour éviter une purée élastique et gluante, écrasez les pommes de terre quand elles sont encore bien chaudes au presse-purée ou au moulin à légumes manuel plutôt qu'au mixeur.
Etape 5
Faites gratiner 20 mn dans un four préchauffé à 220 °C.
Servez ce plat accompagné d'une bonne salade verte.
