Etape 1
Coupez les chapeaux des brioches. Évidez-les brioches. Placez-les sur une plaque à pâtisserie.
Etape 2
Râpez la mimolette.
Etape 3
Dans une poêle à sec, faites revenir 2 minutes les allumettes de bacon sur feu vif.
Etape 4
Ajoutez les 25 g de mimolette râpée, les 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à café de ciboulette ciselée, du sel (pas trop, le bacon et le fromage sont déjà salés) et du poivre.
Etape 5
Répartissez ce mélange au fond de chacune des cavités des brioches. Cassez un œuf par-dessus.
Etape 6
Enfournez pour 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Etape 7
Lorsque le blanc d’œuf est pris, sortez la plaque du four, salez et poivrez les œufs, et parsemez-les du reste de mimolette râpée et d’un peu de ciboulette ciselée.
Le blanc doit être cuit (il doit devenir opaque) et le jaune doit rester coulant.
Etape 8
Mettez les chapeaux sur les brioches et enfournez pour 5 minutes. Servez les brioches accompagnées d’une salade verte.
Vite préparée, cette entrée est un délice, une véritable gourmandise qui régalera vos invités de dernière minute.
