Séparez 4 blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les 4 jaunes au batteur électrique avec 125 g de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 125 g de farine tamisée. Montez les 4 blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les à la préparation précédente. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie beurrée et farinée et recouverte de papier cuisson beurré également. Égalisez la surface. Enfournez dans un four préchauffé à 220 °C pendant environ 8 minutes. Dès que le biscuit est cuit, retournez-le sur une autre feuille de papier cuisson. Laissez refroidir le biscuit.

Séparez les 4 blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les 4 jaunes au batteur électrique avec 125 g de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 125 g de farine tamisée et le cacao. Montez les 4 blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les à la préparation précédente. Versez la pâte sur la même plaque à pâtisserie lavée, essuyée, puis beurrée et farinée et recouverte de papier cuisson beurré. Égalisez la surface et enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 8 minutes. Démoulez la génoise à la sortie du four sur une feuille de papier cuisson. Laissez refroidir.

Cassez le chocolat en morceaux dans un bol. Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une texture lisse.

Coupez les génoises en deux dans le sens de la longueur. Égalisez les bords extérieurs avec un couteau. Recouvrez une face des génoises à la vanille de ganache puis posez une moitié de génoise chocolatée (la deuxième moitié peut se congeler et servir pour une autre occasion). Recouvrez à nouveau de ganache et posez l’autre moitié de génoise à la vanille.

Mélangez le sucre glace et le lait. Étalez-le sur le dessus du gâteau. Parsemez de vermicelles en chocolat.

Réservez au frais au moins deux heures.