Faites tremper les morilles dans de l’eau tiède durant 15 minutes. Egouttez-les puis plongez-les dans l’eau bouillante 10 minutes. Rincez abondamment. Epongez-les et mettez-les à sec dans une poêle sur feu vif pour faire évaporer l’eau.

Détaillez le filet mignon en médaillons de 2 cm environ d’épaisseur.

Farinez les médaillons de veau et faites-les dorer dans une cocotte avec l’huile d’olive. Retirez les médaillons et faites-y suer les échalotes et l’ail hachés. Remettez les médaillons et le jus. Salez et poivrez. Déglacez avec le vin. Portez à ébullition puis ajoutez les morilles. Dès la reprise de l’ébullition, baissez le feu et laissez mijoter environ 15 minutes. Dès que la viande est cuite, réservez-la au chaud ainsi que les morilles.

Faites réduire de moitié le jus de cuisson. Versez la crème, et faites bouillir.

Répartissez les médaillons et les morilles dans les assiettes, nappez de sauce et servez sans attendre.

Un plat raffiné pour Noël à accompagner par exemple d’un duo de purées patates douces et brocolis (Patates douces : faites cuire 20 minutes 1 kg de patates douces coupées en petits morceaux. Passez-les au presse-purée, incorporez 10 cl de crème, sel, poivre et une pointe de cannelle. Brocolis : faites cuire 250 g de pommes de terre 20 minutes à l’eau bouillante salée. Faites cuire 500 kg de brocolis 10 minutes à l’eau bouillante salée. Réduisez en purée. Ajoutez 25 g de beurre, 10 cl de lait. Salez et poivrez).