Etape 1
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Faites fondre le beurre. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre fondu et la farine tamisée.
Etape 2
Faites bouillir le lait. Mettez le chocolat coupé en petits morceaux dans un saladier, versez le lait bouillant par-dessus, et remuez soigneusement jusqu’à obtenir une texture lisse. Versez sur la préparation aux œufs. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez les délicatement à la pâte.
Etape 3
Versez dans un moule beurré et fariné. Faites cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Démoulez sur un plat de service. Laissez refroidir et saupoudrez d’un voile de sucre glace.
Servez le fondant accompagné d'une crème anglaise.
Tapissez le fond du moule de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Avant d'enfourner le gâteau, tapotez le moule contre le plan de travail pour chasser les bulles d'air, pour que le gâteau gonfle uniformément.
