Salez et poivrez les filets de poulet. Coupez la mozzarella en lamelles et répartissez-les sur les filets de poulet. Roulez la viande ainsi garnie et maintenez chaque roulé avec deux cure-dents.

Mettez à chauffer une poêle avec l’huile d’olive, et faites-y dorer les roulés de viande. Une fois dorés, déposez-les dans un plat allant au four.

Épluchez les champignons et coupez-les en lamelles. Mettez-les dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse pour les faire rendre leur eau. Égouttez-les.

Remettez dans la poêle avec le beurre, l’ail pelé et haché. Délayez le fond de veau avec le vin blanc, ajoutez l’eau puis versez sur les champignons.

Ajoutez cette garniture à la viande et enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Servez parsemé de persil ciselé.

Servez bien chaud accompagné d’un écrasé de pommes de terre, carottes et brocolis : épluchez et lavez les pommes de terre (500 g) et carottes (250 g) et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Dans une autre casserole, faites cuire les brocolis (250 g). Égouttez les légumes puis réduisez-les en purée. Incorporez 10 g de beurre et 5 cl de lait. Salez et poivrez.