Etape 1
Faites décongeler les morceaux d’encornets dans une passoire. Pelez et émincez les oignons, pelez et haché l’ail. Coupez le poivron en lanières. Pelez les tomates.
Utilisez des tomates fraîches bien mûres, à défaut prenez des tomates pelées en boîte.
Etape 2
Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une cocotte et faites-y revenir les oignons et l’ail ainsi que le poivron. Ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux. Laissez cuire à couvert et à feu doux 15 minutes.
Etape 3
Ajoutez les encornets, salez, poivrez, et laissez mijoter encore 5 minutes. Au moment de servir, parsemez de persil haché. Servez très chaud.
Servez les encornets accompagnés de pommes de terre à l'eau ou de riz blanc.
Préparez ce plat à l'avance, il se réchauffe très facilement.
