Dans un saladier, mettez la farine, le sel et 50 g de sucre. Faites un puits et cassez-y les œufs. Mélangez en incorporant un peu de farine puis versez progressivement le mélange lait-eau pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer au moins une heure au frais.

Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la pâte. Faites cuire les crêpes à feu vif dans une poêle très chaude, très légèrement beurrée. Gardez les crêpes au chaud.

Égouttez les morceaux d’ananas (réservez-en quelques-uns pour décorer). Écrasez-les à la fourchette, versez dans une casserole, et faites chauffer à feu doux. Déposez un peu d’ananas sur chaque crêpe, roulez et rangez dans un plat. Saupoudrez de sucre. Faites chauffer le rhum dans une petite casserole et versez aussitôt sur les crêpes, faites flamber. Dressez les crêpes dans les assiettes, arrosez d’un filet de caramel et décorez avec quelques morceaux d’ananas.