Etape 1
Coupez la viande en petits cubes. Pelez et hachez l’oignon. Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Délayez le fond de veau avec l’eau.
Etape 2
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez les morceaux de viande à dorer de tous côtés. Ajoutez l’oignon et laissez revenir quelques minutes. Saupoudrez de farine, remuez. Mouillez avec le fond de veau reconstitué.
Etape 3
Ajoutez les carottes. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter une demi-heure.
Etape 4
Faites revenir les champignons rincés et égouttés dans une poêle avec le beurre.
Etape 5
Mettez à cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée.
Etape 6
Lorsque la viande est cuite, incorporez les champignons, les petits pois, et la crème fraîche.
Etape 7
Versez dans des cassolettes, et saupoudrez de persil ciselé.
Etape 8
Couvrez avec la pâte feuilletée. Badigeonnez avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
Un plat doucement mijoté qui dévoilera tous ses parfums une fois la croûte cassée.
Pour bien faire adhérer la pâte feuilletée, humectez les bords des cassolettes.
