Etape 1
Dans une cocotte, faites cuire les filets de poulet au court-bouillon avec la carotte, l’oignon, du persil, la feuille de laurier, du sel et du poivre environ 20 mn. Une fois cuit, coupez-le poulet en tout petits morceaux. Réservez.
Etape 2
Retirez la partie terreuse du bout des champignons, lavez-les sous l’eau froide et coupez-les en petits morceaux.
Etape 3
Dans une poêle, faites dégorger les champignons, sans ajouter de matière grasse. Lorsqu’ils ont rendu leur eau, égouttez-les.
Etape 4
Mettez l’huile d’olive dans la poêle, dès qu’elle est bien chaude, ajoutez les champignons égouttés. Faites-les dorer environ 5 mn. Ajoutez les morceaux de poulet, le jambon coupé en petits morceaux et du persil ciselé. Réservez.
Etape 5 : Préparez la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, laissez dorer 5 mn à feu doux en remuant. Puis, versez le lait petit à petit en mélangeant. Laissez cuire 10 mn à feu doux en remuant fréquemment. Salez, poivrez, ajoutez la muscade.
Etape 6
Versez la béchamel sur le poulet, champignons, jambon et mélangez.
Etape 7
Faites chauffer les croûtes 5 mn dans un four préchauffé à 180 °C. Puis, remplissez-les de la préparation. Remettez au four 15 minutes.
Faites une béchamel allégée : dans une casserole, délayez 40 g de farine dans 50 cl de lait écrémé froid. Faites bouillir et laissez épaissir en remuant sans cesse. Salez, poivrez, ajouter un peu de muscade.
