Etape 1
Préchauffez le four à 140 °C. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Etape 2
Dans une terrine, travaillez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange blanc et mousseux. Ajoutez la farine, la fécule puis les blancs battus en neige ferme.
Etape 3
Versez dans un moule beurré et fariné.
Etape 4
Faites cuire le gâteau pendant 30 minutes au four à 140 °C puis augmentez la température à 160 °C et laissez cuire encore 30 minutes.
Tapissez le moule bien beurré d’amandes effilées, mais ne le farinez pas.
Anne-Marie Faillet, de Chaumont, qui a proposé cette recette, suggère de l’accompagner d’une mousse au chocolat.
