Etape 1
Coupez les aiguillettes de poulet en fines lamelles. Pelez et hachez finement l’ail. Pelez et émincez les oignons. Lavez, séchez et râpez la carotte. Ciselez le persil.
Etape 2
Dans une poêle, faites revenir les morceaux de poulet dans une cuillère à soupe d’huile d’olive chaude. Salez et poivrez. Réservez.
Etape 3
Dans une grande sauteuse, versez l’huile d’olive restante et faites-y revenir les oignons à feu moyen environ 10 minutes. Ajoutez l’ail et le poulet revenu, et faites revenir encore quelques instants. Incorporez la carotte râpée, mélangez bien puis ajoutez les pommes paille et laissez revenir 5 minutes.
Les pommes paille sont des frites coupées très finement. Faites maison, ce plat demandera un peu plus de temps mais il n'en sera que meilleur.
Etape 4
Battez les œufs en omelette avec la crème fraîche, salez légèrement et poivrez. Ajoutez le persil.
Si vous n'avez pas de persil frais, préférez du persil surgelé plus riche en goût que le persil séché.
Etape 5
Versez sur la préparation au poulet et mélangez. Faites cuire jusqu’à ce que l’œuf soit pris en remuant de temps en temps. Servez bien chaud.
Vous pouvez réaliser la même recette en remplaçant le poulet par du thon ou de la morue dessalée.
