Avec les Ruchers du Plateau, le miel c’est du nougat !

Les Ruchers du Plateau de Langres, de Michel Delanne et Céline Dessain, ont vu leur nougat bio au miel primé par l’Union nationale de l’apiculture française. Une belle reconnaissance pour une exploitation plus que jamais attachée à la qualité naturelle de ses produits.

Une médaille d’argent qui vaut de l’or. Et dont ils pourront faire leur miel. Les Ruchers du Plateau de Langres ont reçu, fin mars, la médaille d’argent du concours de l’Union nationale de l’apiculture française (Unaf) pour leur nougat bio. C’est la première fois que l’Unaf proposait cette nouvelle catégorie. Et le produit élaboré par Céline Dessain, composé à 28 % du miel issu des 200 ruches (réparties sur huit sites) de son compagnon Michel Delanne, a, visiblement, particulièrement séduit les pourtant exigeantes papilles du jury présidé par Maxime Frederic, tout récemment élu “Meilleur pâtissier 2022” par le prestigieux Gault & Millau.

Pour Céline Dessain, c’est une grande « fierté » mais aussi, elle ne le cache pas, une part de « surprise », alors que 17 producteurs s’étaient portés candidat. « Ce nougat, je ne le fais pas depuis longtemps, seulement fin 2020. L’idée est née au Salon de l’agriculture 2020. Nous étions sur le stand du Grand est, et nous avons discuté avec une petite entreprise alsacienne de pains d’épices et de nougat au miel. Leur nougat était délicieux, et j’ai eu envie d’essayer ! ».

Après plusieurs essais, elle parvient à trouver la bonne recette — dont le contenu exact sera gardé secret — et étoffe ainsi, au passage, la gamme de produits dérivés des Ruchers, en sus du pain d’épices, de guimauves, ou d’autres douceurs. « Pour élaborer ce nougat, j’utilise le miel qui n’est pas très “beau”, c’est-à-dire pas présentable en pot, ce qui arrive parfois. En revanche, il est de la même qualité gustativement ! ». La réussite a rapidement été au rendez-vous, au-delà même de ses espérances : « Ce qui m’a fait plaisir, c’est que même des personnes qui n’aiment pas trop le nougat ont adoré le nôtre ! ».

Le nougat est disponible à la vente directe, sur le marché du vendredi, ou encore à la boutique “Made in Pays de Langres”.

Nicolas Corté

n.corte@jhm.fr