Émiettez la levure dans une tasse puis versez le lait tiède. Laissez reposer 10 minutes, et mélangez. Dans un saladier, mélangez 250 g de farine, le sel, la cuillère à soupe de sucre en poudre, et le sucre vanillé. Faites un puits et versez-y la levure délayée et les 3 œufs. Mélangez à la fourchette en incorporant peu à peu la farine jusqu’à obtenir une pâte élastique.

Ajoutez le beurre mou en parcelles puis incorporez petit à petit les 120 g de farine restante. Travaillez longuement la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts.

Couvrez le saladier avec un torchon propre et humide. Et laissez lever la pâte au moins deux heures dans un endroit chaud.

Quand la pâte a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau pour retirer les bulles d’air. Incorporez la moitié des fruits confits coupés en tout-petits morceaux et placez la fève. Formez un long boudin de pâte et placez-la dans un moule à savarin préalablement beurré et fariné. Couvrez avec le torchon et laissez à nouveau lever 30 minutes dans un endroit chaud.

Une fois la pâte levée, badigeonnez le dessus d’œuf battu et parsemez de perles de sucre. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 40 minutes.

Portez à ébullition 5 cl d’eau avec 60 g de sucre. Quand la brioche est bien dorée, sortez-la du four et démoulez-la sur une grille. Puis à l’aide d’un pinceau, badigeonnez la brioche avec le sirop, et déposez dessus le reste des fruits confits.