Artisanat : Sylvain Mussy honoré par ses pairs
Le chocolatier chaumontais Sylvain Mussy est classé « tablette d’or » dans le très officiel Guide 2024 des Croqueurs de chocolat. Son souci obsessionnel pour la qualité lui vaut cette nouvelle satisfaction.
Depuis longtemps, Sylvain Mussy s’est fait un nom, s’est taillé une réputation. Tout porte à croire que le chocolatier chaumontais, maître-artisan réputé, se bonifie avec le temps : il vient d’être désigné « tablette d’or » par les Croqueurs de chocolat. Cette confrérie réunit les meilleurs chocolatiers en France et à l’étranger. Chaque année, elle édite un guide et décerne des récompenses au terme d’un vrai concours : le jury déguste à l’aveugle avant de décerner ses récompenses. Sylvian Mussy avait déjà été tablette de bronze, puis tablette d’argent : le voilà donc « tablette d’or » pour la première fois. Le seul échelon supérieur qu’il puisse viser est celui des « awards » : l’élite de l’élite.
Faut-il pour autant s’étonner de cette récompense, quand on connaît l’engagement de Sylvain Mussy pour son métier. On taira ici pudiquement les heures de travail hebdomadaires, surtout durant les semaines qui précèdent les fêtes. Mais qui d’autre, dans la région, travaille huit variétés de pure origine dont six fabriquées par lui, dans son atelier de Chaumont directement à partir de la fève de cacao ? Quel autre artisan torréfie sur place, à sa façon, avec ses secrets ?
Pour les papilles expertes de ses clients connaisseurs, Sylvain Mussy se procure à la meilleure source des fèves de Madagascar, d’Équateur, d’Haïti, des îles São Tomé. Il transforme cette « matière première » en sublimes saveurs. Ses réalisations sont vendues sur place, dans sa boutique du centre-ville de Chaumont. Mais il expédie aussi ses réalisations partout en France, au Benelux et en Angleterre.
Sylvain Mussy transforme chaque année 2,5 tonnes de chocolat brut. Il réalise 35 % de son chiffre d’affaires annuel en décembre, mû par une obsession encore plus forte que sa passion pour la chasse : ne proposer que des produits d’excellente qualité.
