L’Esprit Paysan ancré à Saints-Geosmes

Voilà un peu plus d’un an que le concept créé en Haute-Saône de magasin de producteurs ouvrait ses portes à Saints-Geosmes. Esprit paysan a maintenant trouvé son équilibre que ce soit du côté des sociétaires ou du côté de sa clientèle.

Léon Lenz est de “permanence” dans le magasin aujourd’hui. C’est l’une des demi-journées qu’il consacre à être présent dans l’espace vente de la boutique. Cela fait partie du concept d’Esprit paysan. Etre associé signifie contribuer à la bonne marche de l’espace de vente. Et au lancement le 15 novembre 2022, ils étaient 22 associés à relever le défi initié par la Fédération départementale des producteurs de lait (FDPL). Un concept venant de Haute-Saône où c’est la FDSEA qui en est à l’origine. Avec un socle commun : des agriculteurs qui vendent en direct leur production. C’est le fameux circuit court.

Aujourd’hui, Esprit paysan compte quinze associés. «Au départ, on ne se connaissait pas. On avait des visions divergentes sur ce qu’il fallait faire. Donc, comme dans tout groupe, il y a eu des départs. Et maintenant, c’est stabilisé», commente Léon Lenz, producteur de porcs élevés en plein air à Grancey-le-Château. Il se définit comme «animateur dans le magasin». «On essaie d’expliquer à nos clients notre façon de travailler. On fait de la pédagogie. Les gens sont attachés à la localité des producteurs. Parfois on me reproche de venir de Grancey-le-Château c’est pourtant plus proche que d’autres producteurs», fait-il remarquer.

Etre associé implique une présence dans le magasin qui est proportionnelle au chiffre d’affaires réalisé, c’est un minimum de deux demi-journées par mois. Esprit paysan ouvre son espace de vente aux «producteurs apporteurs». Ce sont ceux qui font du dépôt vente. Pour eux, la présence est prévue et elle influe sur la commission prise par le magasin. Deux demi-journées de présence implique une commission de 25 % mais celle-ci s’élève à 35 % si le producteur ne fait aucune permanence.

« Il s’agit pour nous de rembourser les investissements et de faire tourner la structure. On a 45 producteurs apporteurs. Ils sont plus nombreux que les associés mais ce ne sont pas eux qui réalisent le plus du chiffre d’affaires », fait remarque Camille Jeaugey, responsable du magasin.

Un panier moyen en augmentation chez Esprit paysan

Cette diversité de producteurs permet d’obtenir un panel de références intéressant. Entre 1 500 et 2 000 références sont présentes en magasin pour 24 familles de produits. Le périmètre des producteurs est suffisamment important pour apporter cette diversité : 150 km.

Passé l’effet ouverture, le magasin a dû trouver sa place et se roder. « On a eu une baisse de fréquentation et on a été contrariés par les travaux de voirie sur la route du “Leclerc”. Notre plus important chiffre d’affaires a été réalisé en décembre de l’an passé, 130 000 €. Ce que l’on constate c’est que le panier moyen augmente. Il est passé de 25 € à 35 €. Les clients sont venus essayer au lancement et maintenant, ils font la totalité de leurs courses chez nous », constate Camille Jeaugey.

Esprit paysan enregistre environ 150 clients par week-end et la moitié un jour en semaine. Les prix font souvent débat. « On a une structure à rembourser », fait remarquer la responsable du magasin. Et il y a surtout des producteurs qui attendent d’être rémunérés au prix juste de leur travail…

Ph. L.