Salez et poivrez les filets de lieu noir puis détaillez-les en morceaux. Placez-les dans un récipient, et arrosez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et du jus de citron. Couvrez et réservez au réfrigérateur.

Lavez, séchez puis émincez les poireaux. Épluchez et hachez les échalotes.

Dans une cocotte, mettez le beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites-y suer les poireaux et les échalotes 5 minutes à feu moyen en remuant souvent.

Ajoutez le vin blanc et faites bouillir 1 minute sur feu vif. Puis ajoutez l’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Versez la fondue de poireaux dans des petits plats individuels ou dans un grand plat. Déposez le poisson par-dessus, arrosez de la marinade.

Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Dans une poêle, faites dorer les amandes effilées à sec. Parsemez le poisson d’amandes dorées. Servez sans attendre.