Préparez la pâte brisée avec 200 g de farine, 1 pincée de sel, du poivre, 100 g de beurre et 1 œuf. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Puis placez-la dans un moule à tarte. Piquez la pâte de quelques coups de fourchette et mettez le tout au réfrigérateur durant 30 minutes.

Coupez-les tomates en rondelles assez fines, salez-les et laissez-les égoutter dans une passoire.

Pelez et coupez les courgettes en rondelles pas trop fines. Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Faites-cuire la pâte à blanc 10 minutes dans un four préchauffé à 210 °C.

Dans un saladier, mélangez les 4 œufs, la crème, la cuillère à soupe de farine, la moutarde, les herbes de Provence, et la ciboulette. Ajoutez un peu de sel et de poivre.

Enfournez pour 35 minutes.