Salez et poivrez les filets de cabillaud. Enveloppez chaque filet dans 2 tranches de lard fumé. Beurrez un plat à gratin. Placez-y le poisson et arrosez-le d’huile d’olive.

Enfournez pour 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Retirez le poisson du plat et réservez-le au chaud.

Filtrez le jus de cuisson. Versez-le dans une casserole, ajoutez la crème liquide, un trait de jus de citron et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Réchauffer sur feu doux.

Nappez le poisson de sauce, et servez avec une purée de pommes de terre-brocolis.

Faites cuire 900 g de pommes de terre et 500 g de brocolis dans une casserole d’eau salée. Égouttez-les. Écrasez-le tout soigneusement au presse-purée. Ajoutez 5 cl de lait tiède, 15 g de beurre puis 3 cuillères à soupe de crème liquide. Salez, poivrez et ajoutez une bonne pincée d’ail moulu.