Etape 1
Faites cuire les fonds d’artichauts surgelés dans une grande casserole d’eau bouillante salée (12 à 15 minutes) à feu moyen. Égouttez-les.
Vérifiez la cuisson des artichauts en piquant avec la pointe d’un couteau.
Etape 2
Réservez 12 fonds d’artichauts (les plus gros). Coupez les fonds d’artichauts restant en petits morceaux.
Préférez les fonds d’artichauts surgelés, bien meilleurs que ceux en boîte.
Etape 3
Pelez, épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les.
Etape 4
Écrasez au presse-purée les fonds d’artichauts coupés en morceaux et les pommes de terre avec la crème fraîche épaisse. Additionnez le piment d’Espelette.
Etape 5
Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes à la préparation.
Etape 6
Battez les 2 blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les à la préparation précédente
Etape 7
Disposez les fonds d’artichauts dans un plat à gratin beurré. Remplissez chaque fond d’artichaut de purée, parsemez de comté râpé.
Etape 8
Enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 210 °C. Servez les fonds d’artichauts en accompagnement d’une viande grillée.
