Dans un saladier, tamisez la farine, le sel et la levure. Mélangez avec une fourchette en incorporant peu à peu l’eau. Puis, additionnez l’huile d’olive et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Recouvrez le saladier d’un linge, et laissez reposer la pâte 20 minutes à température ambiante.

Pelez et émincez les oignons. Mettez le beurre à fondre dans une poêle et faites-y revenir les oignons.

Étalez la pâte finement en un disque sur un plan de travail fariné. Placez-la dans un plat à pizza légèrement huilé. Piquez le fond de la pâte de quelques coups de fourchette.

Dans un grand bol, mélangez la crème fraîche, le fromage blanc, et le jaune d’œuf. Salez et poivrez.

Étalez la crème sur la pâte. Disposez par-dessus les oignons et les lardons.

Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 240 °C.