Un fromage de langres : au lait cru, onctueux et avec du goût
La fromagerie Remillet, de Genevrièvres, a été dignement représentée durant trois journées. Valentin Maret, fromager, présentait la spécialité de la maison : le langres au lait cru, « sans traitement thermique du lait ». Cela présente l’avantage de conserver la flore du lait. Le fromage odorant n’est pas connu de tous les visiteurs, loin de là ! Mais ceux-ci le goûtent volontiers, y compris en début de matinée.
« Au nez, certains sont sceptiques, mais une fois en bouche, ils apprécient un fromage onctueux avec du goût », reprend Valentin Maret qui le vend à merveille. Ce dernier est agréablement surpris des ventes réalisées sur le stand : « Nous étions venus pour nous faire connaître et faire découvrir le langres, mais nous vendons également des fromages. Plus que ce que l’on pensait ! »
Les visiteurs conquis repartent généralement avec la brochure sur l’AOP et quelques recettes bienvenues pour le savourer à toutes les sauces.
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