Etape 1
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Etape 2
Faites bouillir le lait avec le beurre puis versez ce liquide sur le chocolat coupé en morceaux. Attendez quelques instants puis remuez soigneusement. Versez ce mélange au chocolat sur la préparation précédente. Ajoutez la farine tamisée et le sucre vanillé.
Etape 3
Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel puis incorporez-les à la pâte.
Etape 4
Remplissez aux deux tiers des petits moules à gâteaux en papier et faites cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
Pour que les petits gâteaux ne se déforment pas, superposez plusieurs caissettes en papier (au moins 4) ou mettez une caissette en papier dans chaque cavité d'un moule à muffins.
