Etape 1
Pelez et coupez les pommes et les poires en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et l’eau. Portez à ébullition puis laissez cuire sur feu doux et à couvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Au terme des 30 minutes, retirez le couvercle et faites réduire le jus sur feu vif en remuant très souvent (environ 3 minutes).
Etape 2
Faites chauffer le rhum dans une petite casserole puis versez-le sur la compotée et flambez.
Etape 3
Laissez refroidir la compotée dans un plat placé préalablement au congélateur pour accélérer le refroidissement.
Il est impératif de laisser refroidir la compotée avant d'en garnir la pâte.
Etape 4
Déposez un disque de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Pour un beau feuilletage, placez la galette 30 minutes au réfrigérateur avant de la faire cuire.
Etape 5
Étalez la compotée en prenant soin de laisser au moins 3 cm de bord. Dorez le pourtour à l’œuf battu. Enfoncez une fève dans la compotée puis recouvrez avec le deuxième disque de pâte.
Etape 6
Scellez les deux pâtes en appuyant avec les doigts sur les bords.
Etape 7
Avec la pointe d’un couteau, du côté non coupant, faites des dessins sur la pâte sans la percer. Dorez la galette à l’œuf battu.
Etape 8
Faites un trou au centre de la galette et glissez-y une cheminée confectionnée avec un morceau de papier d’aluminium.
Etape 9
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 35 minutes. La galette doit être bien dorée. Servez tiède ou froid.
Pour une galette bien brillante, dès la sortie du four, nappez le dessus de la galette de sirop (portez à ébullition 5 cl d'eau avec 50 g de sucre).
