Etape 1
Coupez le potimarron en deux, videz l’intérieur, coupez-le en morceaux et épluchez-le. Pelez et hachez l’oignon.
Pour retirer plus facilement la peau du potimarron, coupez-le d'abord en petits morceaux.
Etape 2
Dans une cocotte, faites mousser le beurre, et faites-y revenir l’oignon avec le potimarron coupé en petits morceaux (environ 10 minutes). Ajoutez le bouillon et le lait. Salez et poivrez. Faites cuire à couvert 15 minutes. Mixez.
Etape 3
Coupez les amandes émondées en deux et faites-les griller à sec dans une poêle antiadhésive.
Etape 4
Servez le velouté parsemé d’amandes grillées et de gruyère râpé.
Les amandes grillées apportent un peu de croquant à ce velouté au goût de châtaigne.
