Etape 1
Pelez à vif les pamplemousses et détaillez-les en quartiers.
Astuce
Placez le pamplemousse au frais jusqu'au moment de l'utiliser.
Etape 2
Faites rissoler les gésiers dans leur graisse 7 à 8 minutes.
Etape 3
Dans une autre poêle, faites griller à sec les pignons de pin.
Etape 4
Faites une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Etape 5
Répartissez les jeunes pousses dans les assiettes, les gésiers, les tranches de magret fumé et les quartiers de pamplemousse.
Etape 6
Arrosez de sauce, parsemez de pignons de pin et de piment d’Espelette. Servez sans attendre.
Rédaction 
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