Etape 1
Dans une cocotte, faites revenir sur feu très vif les morceaux de bœuf bourguignon avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Etape 2
Une fois tous les morceaux bien revenus, ajoutez l’oignon épluché et émincé. Faites revenir encore un peu en remuant. Ajoutez la carotte épluchée et coupée en rondelles. Saupoudrez de farine et mélangez. Versez le vin rouge et l’eau, ajoutez l’ail et le bouquet garni. Laissez mijoter environ 2 heures sur feu doux.
Etape 3
Pendant ce temps, épluchez les petits oignons et faites-les bouillir 2 minutes dans une casserole d’eau. Égouttez-les.
Etape 4
Épluchez et coupez les champignons de Paris en rondelles. Mettez les champignons dans une poêle antiadhésive sur feu doux. Dès qu’ils ont rendu leur eau, égouttez-les. Remettez les champignons dans la poêle avec le beurre, les petits oignons et les lardons. Faites revenir puis ajoutez-les à la viande.
Saupoudrez la viande de persil haché juste avant de servir avec du riz nature ou des pommes vapeur.
Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et faites bouillir fortement quelques instants.
