Etape 1
Épluchez les poires puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez le cœur, puis coupez chaque moitié de poire en quatre toujours dans le sens de la longueur.
Choisissez des poires Conférence, fermes et juteuses, elles sont parfaites pour la cuisson.
Etape 2
Emincez finement l’oignon.
Etape 3
Dans une poêle, faites chauffer le miel. Ajoutez l’oignon et laissez un peu dorer sans colorer. Puis, ajoutez les poires et arrosez de sirop de grenadine.
Etape 4
Laissez cuire doucement en retournant souvent les fruits. Réservez au chaud le temps de cuire le foie gras.
Etape 5
Coupez le foie gras en escalopes de 2 cm d’épaisseur et faites-les saisir dans une poêle anti-adhésive (sans ajout de matière grasse) à feu doux 2 à 3 minutes sur chaque face, en retournant fréquemment les tranches. En fin de cuisson, poivrez et salez à la fleur de sel. Dès qu’elles sont cuites, posez-les sur du papier absorbant.
Etape 6
Servez les tranches de foie gras accompagnées de quartiers de poires et de sauce aromatisée au miel et à la grenadine.
Une entrée délicieuse pour fêter Noël ou préparer le Nouvel An proposée par Fernand Fradin, de Laferté-sur-Aube.
Si la sauce n’est pas ou peu colorée, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.
